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原味主廚傑米.奧利佛是Rakesh很喜歡崇拜的一位主廚,
Rakesh的書櫃裡有奧利佛的三本著作:
時尚輕食秀,美味晚餐袋和奧利佛的原味兒童餐,
這三本的主題都不同,不過講求的都是經由料理來帶出食物的原味~
這一點和阿基師的料理有十分雷同之處!
今天的洋蔥法國麵包是出自"奧立佛的原味兒童餐",
這本書裡分為沙拉,義大利麵,魚類,麵包和甜點,
有很多簡單而美味的食譜,
很適合主婦媽媽們作為兒童料理的參考!
(以下食譜Rakesh有做調整)
[基本麵團] 可以跟小朋友一起作
材料: 高筋麵粉250g, 溫水155ml,酵母粉8g,1/4匙糖,1/4匙鹽
作法:
- 將麵粉放在檯面上,堆成山狀,中間挖個洞.將一半的水倒在中間,加入酵母,糖和鹽用叉子攪拌洞內的材料,
- 從側邊將麵粉網內撥,混合成濃稠的糊狀,再加入剩下的水,大膽的把所有的麵粉往內混合,手沾點手粉,揉捏成團,
- 將麵團不斷重複的推開,摺疊,摔下和滾動,直到麵團呈現光滑有彈性(用手指按下會恢復原狀!)
- 接著做第一次的發酵半小時,此時就可以處理下面步驟!
[洋蔥法國麵包] 2~4人份
材料: 基本麵團 橄欖油, 2瓣大蒜(剝皮後切片), 1把新鮮百里香(用綜合香料代替),洋蔥絲,海鹽,胡椒粉,起司
作法:
- 用橄欖油稍微爆香蒜片,綜合香料,再放入洋蔥絲蓋上鍋蓋悶到出水,加入適當的鹽和黑胡椒,把水煮乾留下透明的洋蔥
- 將發酵的麵團分成2~4份整成法國麵包的樣子,放在灑了麵粉的烤盤上,鋪上洋蔥料做第二次發酵一小時,
- 將烤箱預熱至180C, 將起司灑在洋蔥料上(怕洋蔥料沾不住!)放入烤箱烤20分鐘(烤箱性能不同要自己調整)就完成了!
第二次發酵前:
麵包出爐
切面秀
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