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話說那天Rakesh加映了"嫩肩牛排佐香蒜日式醬汁",
反而搶了漢堡排的風頭~還引發了廣大的迴響!
今天就應各位看官之要來介紹一下作法!
[三分熟嫩肩牛排佐香蒜日式醬汁]
煎牛排
好的牛肉最簡單也最好的作法其實就像老狗大講的,
加點鹽,胡椒用適當的火侯嫩煎,再搭上炸過的蒜酥就很好吃了!!!
COSTCO的牛肉雖好,但是前置的處理卻不能少~
又由於每次買回來的牛肉份量不少,所以Rakesh總會先分片包裝再冷凍起來!
所以在料理前就得前一天先放在冷藏庫解凍,
牛嫩肩肉多半有筋膜,所以在料理之前一定要先在筋膜上劃上幾刀!
然後用肉鎚輕輕敲打,接著在肉面上灑上海鹽和胡椒靜置數分鐘!
趁著這時間先熱鍋,等鍋熱轉中火滴上幾滴橄欖油或放上一塊奶油,
(如果用奶油要等奶油融化冒泡)
馬上放上牛肉,牛嫩肩厚度約3~5公分,
如果要三分熟大約1分,五分熟2分半,全熟需四分多,
翻面後用大約相同的時間煎至表面稍微滲血,
(全熟的話,就用餐巾紙沾沾表面確認沒有滲血就OK囉!)
煎好的牛排先別急著切,有個小秘訣,
先放在網架上,放置的時間和煎的時間一樣長,
這樣做的目的,是讓多餘的肉汁和血水滲出,
如果直接擺盤會讓肉排和肉之血水混合,產生腥臭味!!!
還有煎牛排別蓋鍋蓋,這樣才不會讓熱氣悶住,造成香味流失,
另外千萬不要未完全解凍就開始煎,
這樣會造成放入鍋內,鍋溫下降,就算按照時間煎也沒辦法好好控制熟度!
這些Hints都是從料理教科書裏學來的!!!!
香蒜日式醬汁:
就著煎肉的平底鍋,放下蒜片爆香,加上一匙醬油,一匙味碄就完成!
加映: 吃牛排最好的附餐除了花椰菜外,就是薯塊囉!!!
[脆皮軟心薯塊]
這個薯塊的作法是來自無名的料理名人: 小熊的
"小熊與廚房的非常關係"~"兩步驟簡單做出好吃的脆皮軟心薯塊"
(不是熊媽的小熊喔!雖然他未來很有可能是個大廚)
小熊已經把作法寫得很清楚~Rakesh就不重複,
不過還是要提醒大家烤箱和馬鈴薯的品種不同都會影響成品,
所以溫控要自己調整~
還有~Rakesh沒去皮,並且用地瓜粉取代粗粒玉米粉,口感不錯~
不過有點下得太重手會造成太粉!大家可以引以為誡!!!!
反而搶了漢堡排的風頭~還引發了廣大的迴響!
今天就應各位看官之要來介紹一下作法!
[三分熟嫩肩牛排佐香蒜日式醬汁]
煎牛排
好的牛肉最簡單也最好的作法其實就像老狗大講的,
加點鹽,胡椒用適當的火侯嫩煎,再搭上炸過的蒜酥就很好吃了!!!
COSTCO的牛肉雖好,但是前置的處理卻不能少~
又由於每次買回來的牛肉份量不少,所以Rakesh總會先分片包裝再冷凍起來!
所以在料理前就得前一天先放在冷藏庫解凍,
牛嫩肩肉多半有筋膜,所以在料理之前一定要先在筋膜上劃上幾刀!
然後用肉鎚輕輕敲打,接著在肉面上灑上海鹽和胡椒靜置數分鐘!
趁著這時間先熱鍋,等鍋熱轉中火滴上幾滴橄欖油或放上一塊奶油,
(如果用奶油要等奶油融化冒泡)
馬上放上牛肉,牛嫩肩厚度約3~5公分,
如果要三分熟大約1分,五分熟2分半,全熟需四分多,
翻面後用大約相同的時間煎至表面稍微滲血,
(全熟的話,就用餐巾紙沾沾表面確認沒有滲血就OK囉!)
煎好的牛排先別急著切,有個小秘訣,
先放在網架上,放置的時間和煎的時間一樣長,
這樣做的目的,是讓多餘的肉汁和血水滲出,
如果直接擺盤會讓肉排和肉之血水混合,產生腥臭味!!!
還有煎牛排別蓋鍋蓋,這樣才不會讓熱氣悶住,造成香味流失,
另外千萬不要未完全解凍就開始煎,
這樣會造成放入鍋內,鍋溫下降,就算按照時間煎也沒辦法好好控制熟度!
這些Hints都是從料理教科書裏學來的!!!!
香蒜日式醬汁:
就著煎肉的平底鍋,放下蒜片爆香,加上一匙醬油,一匙味碄就完成!
加映: 吃牛排最好的附餐除了花椰菜外,就是薯塊囉!!!
[脆皮軟心薯塊]
這個薯塊的作法是來自無名的料理名人: 小熊的
"小熊與廚房的非常關係"~"兩步驟簡單做出好吃的脆皮軟心薯塊"
(不是熊媽的小熊喔!雖然他未來很有可能是個大廚)
小熊已經把作法寫得很清楚~Rakesh就不重複,
不過還是要提醒大家烤箱和馬鈴薯的品種不同都會影響成品,
所以溫控要自己調整~
還有~Rakesh沒去皮,並且用地瓜粉取代粗粒玉米粉,口感不錯~
不過有點下得太重手會造成太粉!大家可以引以為誡!!!!
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