Rakesh's 生活週記

型男大主廚已經變成每天必看的節目之ㄧ,

每次一邊看阿基師和詹姆士好像很簡單的料理出五星級的料理,

一邊心想自己能不能做得出來~

昨天下班跑到賣場去買材料,發現即使這個節目標榜著~

"五星級料理秀，教您輕鬆在家做好料！" 

礙於食材的購得其實還滿難的!!!

比如說,這次詹姆士的料理: 鯛魚木瓜裡的青木瓜和薄荷葉找遍了賣場和水果攤,

就是買不到, 所以只能用洋蔥取代,而且不知道紅木瓜和洋蔥合不合,

只好去掉紅木瓜囉!!!!

詹姆士這樣作[鯛魚木瓜]

材料：

(主食材)：木瓜1/2個

(副食材)：鯛魚兩段（買兩尾各1斤的鯛魚，去魚頭）、玄米茶2包（先泡開冷卻）、

檸檬汁少許、青木瓜絲1碗、小番茄5顆、新鮮辣椒絲2根、花生碎1/2碗、

蝦仁8尾、紅胡椒、鹽、胡椒、昆布漬物、柴魚高湯

(醬汁用)：朝天椒末3根、薄荷葉12片（切末）、蒜末1小匙、魚露4大匙、

檸檬汁5大匙、糖適量、新鮮香茅、新鮮檸檬葉

做法：
1.做昆布鯛魚：柴魚高湯煮滾後泡入玄米茶包，再加昆布漬物放冷卻後，

放入切好鯛好片，加入鹽、胡椒放冰箱冷藏一小時備用。起鍋寶，燙蝦仁撈起備用。

2.做青木瓜沙拉將醬汁：將青木瓜絲、小番茄、朝天椒末、香茅、檸檬葉、薄荷葉、

蒜末、魚露、檸檬汁、糖、紅木瓜、蝦仁、花生碎、新鮮辣椒絲放入搗缽搗成醬汁。

3.將冷卻好的昆布鯛魚切片。取一片鯛魚、一片木瓜環繞著盤子，灑上紅胡椒粒，

將青木瓜沙拉置中後，灑上薄荷葉末、鹽即可。

4.裝飾盛盤。

Rakesh學著作[鯛魚木瓜]-->[鯛魚洋蔥]

材料:  鯛魚一片、玄米茶包X1、昆布漬物、柴魚粉、水、鹽、小辣椒X3、九層塔、

            魚露2匙、檸檬汁2匙,糖1匙

作法: 

1. 水煮開,放入柴魚粉、玄米茶包X1和一小匙鹽,放置冷卻

2. 將鯛魚片切成薄片泡在玄米柴魚高湯內冷藏一小時,

3. 洋蔥切絲用冷水反覆清洗三次除去辛辣味備用,

4. 將辣椒一根切末,兩根去籽切絲,九層塔切碎,將辣椒末和九層塔末放入碗中搗汁,

    加入魚露2匙、檸檬汁2匙,糖1匙再稍微搗汁放入辣椒絲和洋蔥絲拌均~

5. 將泡漬過的鯛魚片擺盤,中間擺上洋蔥絲沙拉在淋上醬汁就完成了!

因為我用的是台產的冷凍鯛魚片,其實吃起來有點毛毛的,因為不知道適不適合生吃,

不過,味道還是不錯,魚肉脆脆的還有玄米茶香,如果怕吃辣,洋蔥沙拉的辣椒末放半根就好!!!

當天晚上馬上做了另一道玄米茶泡鯛魚飯!!!


至於白醬木瓜起司魚, 基本上是照著阿基師的食譜作,先看看作法吧!!!

阿基師這樣作[白醬木瓜起司魚]

材料：

(主食材)：黃皮木瓜1顆(450g左右)

(副食材)：鱈魚肉300g、檸檬1粒、洋蔥丁1T、薑末1T、牛油1大T、起司絲50g、

                   蛋白1只、低筋麵粉2大T、海鮮高湯1碗

(調味料)：醬油、料理米酒1大T、鹽1/2T、胡椒粉1/2T

做法：

1. 木瓜切成小船造型，頭尾修整後，擠入少量檸檬汁提味備用。鱈魚肉逆紋切骨牌狀，

    加入鹽、薑末、麵粉、胡椒粉略醃一下。起180℃油鍋，將醃好的鱈魚塊沾裹少量麵粉

   下鍋炸40秒後，撈出瀝油備用。

2. 製作白醬：起鍋，用牛油爆香洋蔥丁，加入麵粉1大T、海鮮高湯調成糊狀備用。

3. 預熱烤箱(表層溫210℃，底溫190℃)，取炸過的鱈魚片放入木瓜船，表層淋上白醬，

     再舖上起司絲，入烤箱10秒鐘即可。

4. 裝飾盛盤，用磨泥器灑檸檬皮屑點綴即可

Rakesh的成品:


基本上沒什麼太大的問題,不過我下次作會先把木瓜肉挖出和炸好的鱈魚混在一起,

在裝在木瓜裡淋上白醬焗烤,另外鱈魚的刺很難去除,下次想看能不能改用其他魚種!!!