要先說聲對不起!
今天做的料理因為餓到受不了~
所以急著吃就沒拍照囉!
今天的料理主題是"雞腿"~
所有的肉類食品中,除了牛肉我最喜歡吃雞肉囉!
小得時候去吃囍宴,
最期待的舊式酥酥脆脆的炸雞腿!
現在的囍宴倒是鮮少看到這一道菜囉!!!
今天就拿雞腿做了三道料理!
都滿花工夫的~
沒辦法秀圖,只好用文字闡述囉!!
如果提起以名人命名的菜~
大家一定先想到"東坡肉"吧!
今天做的不是豬肉料理!
所以當然不是"東坡肉"囉!
而是"左宗棠雞",
老實說!沒吃過"左宗棠雞",
會知道這道料理是因為我的師父"麵包超人"阿基師在"型男大主廚"示範指定菜,
作法: 將雞腿去骨切成條狀,
加入一小匙醬油,少許蕃茄醬,少許蛋液,太白粉抓勻,
起油鍋至160C,放入醃過的雞肉酥炸至金黃色!
起鍋前,將切管狀的紅辣椒放入炸!
將雞肉和辣椒撈起備用!
放兩湯匙油於平底鍋,
下蒜片爆香,再下一小匙辣豆瓣醬~
放入兩湯匙水,
到醬汁呈琥珀色後將雞肉和辣椒片放入,
雞肉均勻拌上醬汁後加入少許鎮江醋!
左宗棠雞就完成囉!!!
接著介紹"泡菜雞腿",
第一次吃這道菜,
是在新竹的"明園燒烤",
(一家很像日本居酒屋的日本料理店!)
這道菜還滿費功夫的!
因為光要把雞腿骨頭取出!
又不能把皮肉切開就很麻煩!
今天光在那去骨就花了半小時的時間!
將泡菜塞入雞腿中~
裹上少許蛋液和太白粉,
起油鍋!放入雞腿煎到皮有點酥~
起鍋放入200度的烤箱烤10分鐘!
就完成囉!
椒麻雞是很多泰式料理的招牌菜!
既然已經弄了那麼多油!
晚餐就來做個椒麻雞吧!!!
雞腿去骨後,放入一小匙醬油,糖,胡椒,米酒,蛋液,太白粉抓勻!
起油鍋!將雞皮面朝下放入,
約五分鐘後翻面續炸兩分鐘!
將油溫拉高後起鍋!
切片後放在切絲的高麗菜上!
另起一鍋到入麻油,放入花椒粒,到散發香味!
撈出花椒粒,倒入小匙醬油,米酒,糖,蕃茄醬,檸檬汁,水煮沸~
淋在雞肉上就完成囉!!!!
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