『在紐約，義大利料理有個相當諷刺的事實：紅醬義大利麵裡的食材愈多，花愈多的時間和步驟烹調，烹調的成本愈高，好吃的機率反而愈低，在菜單上的價格也比較低。
但是，如果是基本、道地、「像義大利在地的」義大利番茄麵：幾盎司優質的義大利乾麵，灑點橄欖油、大蒜、番茄和一片羅勒葉，就可以賣你29美元，餐前飲料至少可以賣17美元。
基本上，你是付額外的錢，請人不要胡搞你的食物。』
{From 安東尼。波登 半生不熟}
在台東，應該說在台灣這樣的情形好像相反。
台東要找到吃義大利麵的地方，一點也不難，最近又開了幾家，
感覺好像賣義大利麵是件很簡單的事，
只要拿得到或作得出青醬、紅醬或白醬，
預先煮好用一般麵粉製作的義大利麵拌上油分裝冷藏起來，
客人點餐拿出來加熱，再加上一些配料拌上醬汁就可以輕鬆上桌，
最近一些食品公司更把這樣的作業方式先幫你預備好，
你只要從冰箱裡拿出來加熱就可以吃到不輸給這些餐館的義大利麵。
那麼，你為什麼還要花上一把銀子上餐館吃義大利麵？
對我來說，只是付錢去享受環境和被服務的樂趣吧!
還好，近幾年終於有些餐廳堅持用杜蘭小麥粉製作的優質義大利麵或手工自製麵條，
寧可讓客人多等上十分鐘，也要讓客人吃到基本、道地、「像義大利在地的」義大利麵。
只是，願意花多點錢去請廚師不要胡搞你的義大利麵的客人還滿少的。
你可能會說，吃不出來現煮的義大利麵吃起來和預先煮好的義大利麵有甚麼差別?
吃不出用杜蘭小麥粉和一般麵粉製作的義大利麵條的差別?
其實，真的吃不出來嗎?
麵條的軟硬彈牙的口感，仔細咀嚼口腔裡的麵香差異，
如果在同樣簡單的烹調方式下，不管甚麼人都能夠很容易的分辨出來，
你應該不難明白為什麼很多平價的義大利麵餐廳要用那麼多濃重的醬料來搭配義大利麵。
對我來說，如果要吃這樣的義大利麵，我寧可去吃路邊的乾麵，
或是買包微波加熱就可以吃的義大利麵回家吃，
話說現在很多人家裡的裝潢不輸給外面的餐館，就不用浪費銀子去餐館享受環境和氣氛了。
好食的義大利麵一向都比燉飯、烤飯的人氣相差許多，
不知是大家還是習慣吃軟不吃硬？抑或是覺得用橄欖油清炒很沒價值感？
不管如何，既然好食已經選用了成本大約高上一倍的義大利麵條，
我可不想用那些現成濃厚的醬汁去糟蹋這些麵條，
因為，這樣的行為可是會讓義大利麵神哭泣的。
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